С октября 2011 года главный израильский производитель мацы – предприятие “Мацот Авив”, перешел на круглосуточный график работы, чтобы обеспечить израильтян и зарубежных евреев одним из самых главных пищевых продуктов на Песах, – сообщает www.SlavicVoice.org со ссылкой на Zman.com.
Отметим, что продукция “Мацот Авив” пользуется спросом не только у еврейских потребителей – фабрика экспортирует мацу в Южную Корею, там она используется в качестве облаток в христианских церквях.
Считай – не считай, но мало кому удалось подсчитать количество дырочек в стандартной, квадратной лепешке мацы. Желающие могут начать отсчет, результаты сверим через пару минут. Наша информация сомнению не подлежит – получена из первых рук, от самого Рои Вольфа – чей пра-пра-дедушка еще 115 лет назад взвалил на свои плечи нелегкую ношу по выпечке мацы на Земле Обетованной.
Выходцы из Белоруссии пустили здесь свои корни и запустили производство отечественной мацы. А бывший десантник и пекарь, обучавшийся в далеких Франциях и Швейцариях, стал самым верным потомком своего далекого пра-пра-дедушки.
Рои Вольф, зам.директора фабрики “Мацот Авив”:
– А куда мне было деваться – я родился с этим. Шестое поколение в семье, посвятившей себя маце. Я очень люблю кушать мацу каждый год. Для меня это больше, чем заработок и рабочее место. Вся эта фабрика, эти машины и люди, занятые в производстве мне очень дороги.
Помимо личного фактора, вся эта фабрика, машины и люди – еще и сложнейший технологический узел, с точнейшей логистикой. И, конечно, со строжайшими требованиями кашрута – целых пять “машгихим” (“контролеров”), с производственной цепочкой, где счет идет на секунды. И с конечным результатом – ста миллионами листов мацы в год.
В этом кусочке земной плоти, замешанном на муке и воде, пересеклось земное и небесное, повседневное и праздничное. Главное в производстве мацы, начиная от замеса до выпечки, уложиться в “Хет-Юд (ХАЙ) регаим”, то есть 18 минут, после которых тесто начинает бродить и превращается в обыкновенное квасное.
Итак, мука-вода-миксер – замес, через 70 секунд – сброс, тесто пошло на раскатку и в раскаленную до четырехсот градусов печь. Чтобы выпекалось за полторы-две минуты и прямым ходом – на расфасовку, упаковку и к потребителю. Зазевайся, замешкайся хоть на одном этапе – рискуешь потерять целую партию мацы…
Бен-Цви Эльман, контролер кашрута:
– Традиции и заповеди еще трехтысячелетней давности на нашей фабрике весьма актуальны. От замеса до выхода из печки – 18 минут. Мы успевает испечь мацу за 14 минут».
Еще лет двадцать назад этот процесс сопровождали десятки людей, чуть ли не с секундомерами в руках. Сегодня за небесный хронометраж несет ответственность компьютер . Замесить, сбросить, раскатать. Испечь и не забыть поменять миксеры, отмыв до блеска использованный, отработавший свои 18 минут. Такая простая и такая сложная маца….
Михаил Шварцман, главный инженер фабрики:
– По правде, во время весеннего сезона, перед Песахом, зачастую она снится и поэтому все мысли, все время об приходится думать. Много она для меня значит.
Так послушный внук своих кишиневских дедушки Исраэля и бабушки Дворы, бывший инженер-механик тракторного завода Михаил Шварцман в Израиле переквалифицировался в специалиста пекарного производства, поменял железки на престижную мацу. Ну и маца в долгу не осталась. За 20 лет на Земле Обетованной Шварцман совершил карьерный виток – от простого механика у станка до главного инженера фабрики.
Говорит Михаил Шварцман:
– За эти годы я стал здесь одним из главных спецов по техническим вопросам. Мне менять профессию поздно. Мне это нравится. Я знаю, что делаю это для своих и мне это приятно.
“Для своих” – это не только в еврейском отечестве, но и в экспортном варианте – для своих в Америке, Европе, России, Австралии, Новой Зеландии и в прочих, самых отдаленных точках земного шара, где планируется пасхальный седер.
[ad]
Говорят, в России мацу уважают не только представители еврейской общины – там круглогодично и многие неевреи любят похрустеть этим кошерным, здоровым крекером. Или плоской лепешкой величиной с четыре кусочка хлеба, как любит поговаривать Рои Вольф – пра-правнук основателя фабрики “Мацот Авив”. Чем не полигон для фантазии? Да, кстати: в одном листе мацы – восемьсот дырочек..
Людмила Зузовская, Ролан Новицкий, служба новостей 9 канала